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果蔬汁加工设备在预处理过程中需要注意些什么？

发布时间：2021-02-25 点击次数：151次

果蔬汁加工设备在预处理过程中要注意的是：
1、对农药残留较多的果蔬，清洗时可加用稀盐酸或脂肪酸进行处理；
2、对于微生物污染，可用一定浓度的漂粉或者高锰酸钾溶液浸泡，然后清水清洗。在大多数水果破碎之后，榨汁之前都必须进行预热处理，目的是使果肉组织软化提高出汁率；
3、另外不同的预热温度可以促进或者抑制酶的活性，根据酶的性质不同掌握适当的PH值、温度和作用时间，直接影响终产品的色泽和风味，所以根据不同的市场需求，必须把握好不同的处理工艺。在果汁澄清中有几种方法可以达到澄清目的，酶法，明胶—单宁法，酶—明胶法，硅藻土法等。
4、，在使用酶法的时候，一般果胶酶的适用PH值为4.5～5.0，温度为50℃，如果是葡萄汁加工，还要进行专门的除酒石。

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